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在夏季里人们往往不喜热食，喜冷食。但吃冷食必须注意清洁卫生，不要引起肠胃疾病。此外，还必须注意消化，特别是老人、小儿，更应注意进食易于消化的冷食。必须注意冷食并非生吃，除少数（如番茄）可生吃外，多数的菜不宜生吃。生吃弊端多，有害身体，容易导致消化不良，引起胃肠功能障碍。
专家提议在做法上，可用开水浸泡，然后冷吃，如芹菜、菠菜、白豆腐等；可用醋、生姜、食盐搅拌，醋能解毒，也能促进消化，生姜可祛寒，也能促进消化。做冷食，切忌用猪油，不宜用菜籽油，以麻油为佳。做冷食应防止中毒，防止病菌、病毒入口。应将买回的菜洗干净，剔去腐烂的、有虫点的、变质的部分。 （2004.07.19 ）