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每逢夏天，有人常把剩饭菜加热后吃，哪知很快就出现腹痛腹泻和呕吐等症状。这是由沙门氏菌和葡萄球菌引起的。其实，即使病菌能被高温杀死，但是它们排出的毒素仍然存在，还会随污染了的食物毒害人体，导致腹痛腹泻。呕吐和腹泻是人体的一种保护机能，借此将病菌和毒素排出体外。轻者口服一些收敛药物，吐完泻完也就日渐痊愈；重者用抗生素类药物，甚至需要住院进行治疗。
常见的腹泻是由痢疾杆菌引起的，医学上称做急性细菌性痢疾。该病发病急，最初全身不适，畏寒、发烧、腹部阵阵隐痛；接着会出现频繁的腹泻，重者一天腹泻数十次。粪便开始呈稀糊状或水样，量较多；尔后粪便渐少，变成带有黏液的脓血，泻的次数增多。
一旦患了这种急性痢疾要及时治疗。若治疗不彻底，就容易转变成慢性痢疾，到那时，根治起来就比较困难了。
另有一种中毒型菌痢，最初一两天内可能不腹泻，但病情严重，甚至出现抽筋、血压下降等症状。这就必须赶快送往医院抢救。
还有一种阿米巴痢疾，粪便呈果酱状，散发出浓烈的腐败臭气。腹泻伴随腹痛，阵阵出现；须交患者粪便送医院在显微镜下检查，找出阿米巴原虫，和能确诊，尔后对症下药治疗。切不要自己随意买药服用。
预防腹泻的根本办法在于饮食要清洁卫生。食物饮料必须防蝇、防法、防蟑螂。剩饭菜要当时回锅、高温灭菌后冷藏；如果食物腐败变质，就不要再吃了。饭前饭后要洗手、便前便后更要洗手。用餐后应及时清洗消毒杯盘碗筷，生吃果蔬一定要消毒洗净。