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有人说胆石症患者不能吃蛋，这种说法是不全面的。 人们在进食高脂肪的油腻食品时，会分泌大量胆囊收缩素，以便胆汁从胆囊中排出帮助脂肪消化。而胆石症患者的胆囊，因受到结石的长期慢性刺激，使胆囊壁增生变厚，收缩功能大大下降。当患者吃了高脂肪食物时，胆囊超负荷地收缩，并将结石移送至胆总管颈部，使胆汁无法排出，从而使胆囊内压力增高，诱导胆绞痛和胆囊炎复发，所以胆石症患者最怕吃高脂肪食物。 然而，造成此后果的罪魁祸首并不是鸡蛋，而是脂肪。其实胆石症患者吃炖鸡蛋或蛋汤、水煮蛋等没有“油水”的蛋制品，则可以相安无事。