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味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是人体必需的氨基酸。可是，味精中含有大量的钠，而这恰恰是对血压不利的一面。钠过量可造成体内水潴留，导致血容量增加，血压升高，加重心、肾负担。尤其是60岁以上的老年人，这方面尤为敏感。所以，老年人对味精的摄入应该与食盐一样慎重。患有高血压、肾炎等疾病的人，食用味精更应慎重。其次，据有关研究表明，食用过量味精（尤其是空腹进食较多含有味精的食品）会诱发哮喘，其缘由很可能与血压升高有关，故哮喘患者也要尽量少吃或不吃味精等调味品。 此外，味精食用过多可引起口干、咽喉灼痛等不适，单从饮食口感方面讲，也是无益的。